El THIEBOUDIENNE es una receta típica africana del pueblo wolof y se considera el plato nacional de Senegal.
PROBABLEMENTE EL PLATO MÁS POPULAR DE ÁFRICA OCCIDENTAL.
El Thieboudienne es una aromática combinación de pescado, verduras y arroz en una sustanciosa salsa de tomate con ajo y chile. También se le conoce como Cheb-u-jin o Ceebu Jën, y puede prepararse con pollo (Thiebou Guinar) o carne (Thiebou Yapp) en lugar de pescado. Este exquisito plato africano se ha extendido a diferentes países con pocas variaciones en su receta: en Nigeria o Ghana se le conoce como arroz Jollof, y en Gambia como Benachin.
RECETA
Ingredientes:
- 1 1/2 kg de pescado
- 1 taza de perejil fresco picado
- 1 cebolla grande, en rodajas
- 1/2 kg de salsa de tomate
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 5 dientes de ajo
- 3 tazas de arroz de grano corto, crudo
- 1 kg de verduras (zanahorias, pimiento verde, berenjena)
- 1 kg de papa y mandioca
- 8-10 tazas de agua
- 1/2 kg de pescado ahumado
Tiempo total: 1 h 55 min — Tiempo de preparación: 35 min — Tiempo de cocción: 1 h 20 min
MÉTODO
- Lava bien el pescado, escúrrelo y sécalo con papel de cocina o una toalla limpia. Hazle cuatro o cinco cortes diagonales a cada lado. Si usas filetes, haz solo un corte. Frota el pescado con limón y sal y resérvalo.
- Tritura y mezcla el perejil picado, las cebolletas, el ajo, el chile habanero y el condimento Maggi.
- Sumerge el pescado en la marinada de perejil. Dale la vuelta para que ambos lados queden cubiertos con la marinada, incluyendo el interior de los cortes. Déjalo reposar mientras preparas las verduras. Esto se puede hacer con una o dos horas de antelación; cúbrelo y refrigéralo.
- Limpia y lava las verduras; pela la capa exterior de las patatas y la yuca y córtalas en trozos grandes.
- Lava las zanahorias, la berenjena y los pimientos rojos y verdes, y córtalos en trozos grandes.
- Calienta una cacerola grande hasta que esté bien caliente; añade 1 taza de aceite; remueve y calienta durante unos segundos. Luego, agrega el pescado y fríelo hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos. Dale la vuelta y dóralo durante dos minutos por el otro lado. Retira el pescado y resérvalo.
- Agrega la cebolla picada y la salsa de tomate, incorpora el resto del adobo para pescado (aproximadamente 2 cucharadas), sazona con Maggi y sal al gusto. Deja cocer a fuego lento durante unos cinco minutos.
- Vierta 6 tazas de agua sobre la yuca y las papas durante unos 5 minutos. Luego, agregue la berenjena, las zanahorias y los pimientos al final, y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos o hasta que todo esté tierno. Retire las verduras y resérvelas.
- Finalmente, añade el arroz y aproximadamente 1 o 2 tazas de agua, según sea necesario. Sazona al gusto y agrega la mitad del pescado. Tapa y cocina a fuego muy bajo durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido toda el agua. Remueve de vez en cuando, con cuidado de no desmenuzar el pescado.
- También puedes terminar de cocinar el arroz en el horno durante unos 10 minutos o hasta que esté tierno (si usas una olla apta para horno). Retíralo y sírvelo caliente.