La THIEBOUDIENNE est une recette africaine typique du peuple wolof et est considérée comme le plat national du Sénégal.
PROBABLEMENT LE PLAT LE PLUS POPULAIRE D’AFRIQUE DE L’OUEST.
La thieboudienne est un mélange aromatique de poisson, légumes et riz dans une sauce tomate copieuse avec ail et piment. Il est également connu sous le nom de Cheb-u-jin ou Ceebu Jën, et peut être préparé avec du poulet (Thiebou Guinar) ou de la viande (Thiebou Yapp) au lieu du poisson. Ce plat africain exquis s’est répandu dans différents pays avec peu de variations dans sa recette : au Nigeria ou au Ghana, il est appelé riz Jollof, et en Gambie sous le nom de Benachin.
RECETTE
Ingrédients :
- 1 1/2 kg de poisson
- 1 tasse de persil frais haché
- 1 gros oignon, tranché
- 1/2 kg de sauce tomate
- 1 cuillère à soupe de pure de tomate
- 5 gousses d’ail
- 3 tasses de riz à grains courts cru
- 1 kg de légumes (carottes, poivron vert, aubergines)
- 1 kg de pommes de terre et de manioc
- 8 à 10 tasses d’eau
- 1/2 kg de poisson fumé
Temps total : 1 h 55 min — Temps de préparation : 35 min — Temps de cuisson : 1 h 20 min
MÉTHODE
- Lavez soigneusement le poisson, égouttez-le et séchez-le avec du papier cuisson ou une serviette propre. Fais quatre ou cinq coupes diagonales de chaque côté. Si vous utilisez des steaks, ne faites qu’une seule coupe. Frottez le poisson avec du citron et du sel puis réservez.
- Écrasez et mélangez le persil haché, les oignons verts, l’ail, le piment habanero et l’assaisonnement Maggi.
- Trempez le poisson dans la marinade au persil. Retournez-le de façon à ce que les deux côtés soient enduits de marinade, y compris l’intérieur des coupes. Laissez-le reposer pendant que vous préparez les légumes. Cela peut se faire une à deux heures à l’avance ; Couvrir et réfrigérer.
- Nettoyer et laver les légumes ; Épluchez la couche extérieure des pommes de terre et du manioc et coupez-les en gros morceaux.
- Lavez les carottes, l’aubergine ainsi que les poivrons rouges et verts, puis coupez-les en gros morceaux.
- Chauffez une grande casserole jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude ; Ajoutez 1 tasse d’huile ; Remuez et chauffez quelques secondes. Ensuite, ajoutez le poisson et faites frire jusqu’à ce qu’il soit doré pendant environ 3 minutes. Retournez-le et dorez-le pendant deux minutes de l’autre côté. Retirez le poisson et mettez-le de côté.
- Ajoutez l’oignon haché et la sauce tomate, incorporez le reste de la marinade du poisson (environ 2 cuillères à soupe), assaisonnez avec du Maggi et du sel selon votre goût. Laissez mijoter environ cinq minutes.
- Versez 6 tasses d’eau sur le yucca et les pommes de terre pendant environ 5 minutes. Ensuite, ajoutez l’aubergine, les carottes et les poivrons à la fin, puis laissez mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que tout soit tendre. Retirez les légumes et mettez-les de côté.
- Enfin, ajoutez le riz et environ 1 à 2 tasses d’eau, selon les besoins. Assaisonnez à votre goût et ajoutez la moitié du poisson. Couvrez et faites cuire à feu très doux pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et ait absorbé toute l’eau. Remuez de temps en temps, en faisant attention à ne pas éclabousser le poisson.
- Vous pouvez aussi finir de cuire le riz au four pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre (si vous utilisez une casserole adaptée au four). Retirez et servez chaud.