ISOMBE, un guiso tradicional africano originario de la República Democrática del Congo, que con el tiempo se extendió a países como Ruanda y Burundi.
ISOMBE, EL GUISO HECHO CON HOJAS DE YUCA
El isombe es un guiso popular hecho con hojas de yuca machacadas y otros ingredientes como tomates, cebollas, cilantro, ajo, sazonador Maggi y mantequilla de cacahuete. Este plato suele tener un sabor a carne, aunque no contiene carne, debido al caldo hecho con huesos de res hervidos.
Este guiso es muy rico en proteínas (100 g de hojas de yuca cocidas aportan aproximadamente 3,7 g de proteína), fibra, vitamina C, betacaroteno, potasio, hierro, zinc, manganeso y magnesio. Contribuye a la formación de huesos sanos y ayuda a mantener una buena digestión.
El isombe se sirve tradicionalmente acompañado de arroz o frijoles.
RECETA
Ingredientes:
- 1 repollo pequeño
- 4 tomates medianos
- 4 cebolletas
- 1 manojo de cilantro
- 1 cabeza de ajo
- 1 cubo de condimento Maggi
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de sal
- 1/2 kg de huesos de res para sopa
- 2 cucharaditas de mantequilla de cacahuete
- 1/2 kg de aceite de palma o aceite vegetal
Tiempo total: 2 horas — Tiempo de preparación: 30 minutos — Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
Método
- Corta todas las verduras.
- Hierve 6 tazas de agua con los huesos y todos los ingredientes para hacer un caldo.
- Cuando el agua empiece a hervir, añade las hojas de yuca y todas las verduras excepto los tomates.
- Cuando el agua se haya evaporado casi por completo, agregue el aceite de palma. Deje que hierva hasta que el aceite se haya evaporado casi por completo.
- Añade los tomates picados y hierve hasta que casi se sequen.
- Por último, añade la mantequilla de cacahuete.