La injera es un pan plano y ácido típico de la gastronomía etíope y eritrea. Es más grueso que una crepa pero más fino que una tortita y tiene un delicioso sabor ácido.
INJERA, EL PAN PLANO ETÍOPE
INJERA es un pan plano etíope muy popular, de sabor ácido, que representa una parte integral de la vida etíope.
Este pan se elabora con teff, el grano más pequeño del mundo, considerado un superalimento por sus propiedades altamente nutritivas. Su sabor es similar al del pan de masa madre. Generalmente se cocina en una sartén a fuego alto, donde la textura esponjosa del pan se desarrolla a medida que la masa se calienta, formando burbujas de aire en su interior.
El injera es perfecto para acompañar guisos, ya que sus burbujas de aire absorben gran cantidad de salsa. El doro wat es un acompañamiento clásico para este pan, junto con queso, espinacas y quizás otro guiso o plato de verduras. También combina bien con todo tipo de currys y guarniciones indias.
RECETA
Ingredientes:
- 2 tazas de harina de teff
- 2 tazas de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de sal
- 5 tazas de agua tibia
- Aceite en aerosol para cocinar (para evitar que se pegue)
Tiempo total: 49 horas 30 minutos — Tiempo de preparación: 15 minutos — Tiempo de cocción: 75 minutos — Tiempo de reposo: 48 horas
Método
- En un bol grande, bate la harina de teff, la harina de trigo y la sal hasta que estén bien combinadas.
- Añade el agua y bate hasta que esté bien mezclado.
- Cubra ligeramente con una toalla de papel o un paño de cocina limpio y deje reposar sin tocar durante toda la noche. La masa quedará suelta y líquida.
- Por la mañana, remueva suavemente la mezcla con una cuchara de madera (ya deberían estar formándose burbujas en la superficie y el agua fermentada debería haber subido a la superficie).
- Vuelva a tapar y deje reposar a temperatura ambiente, sin tocar, durante toda la noche. Repita el proceso de remover a la mañana siguiente y luego deje reposar otra noche.
- Después de 3 a 5 días, la injera debe oler agria y burbujear, especialmente al remover el recipiente, lo que indica que está lista. Remueva la mezcla hasta que esté bien integrada.
- Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Rocíala ligeramente con aceite en aerosol para evitar que se pegue. Vierte aproximadamente 1/3 de taza de masa en la sartén, extendiéndola hasta los bordes para formar una capa fina, como si prepararas una crepa. Cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie, el pan plano empiece a verse seco y los bordes comiencen a despegarse ligeramente de la sartén. Tapa la sartén y continúa cocinando hasta que la superficie del pan plano esté seca, aproximadamente 2 minutos.
- Con una espátula, retire la injera y colóquela en un plato.
- Repita el proceso hasta terminar con toda la masa, rociando la sartén con aceite en aerosol según sea necesario.