YASSA, también conocida como POULET YASSA o YASSA GUINAAR, es un guiso tradicional de cebolla y pollo originario de Casamance, en el sur de Senegal, y uno de los platos más populares de África Occidental. También se puede preparar con pescado en lugar de pollo (POISSON YASSA).
YASSA, EL GUISO DE CEBOLLA AFRICANO
El YASSA GUINAAR es un delicioso guiso de pollo marinado en limón, con abundante cebolla y trozos de zanahoria. El pollo se cocina a fuego medio-alto hasta que la marinada se convierte en salsa. Este proceso da como resultado una carne increíblemente sabrosa y tierna que tradicionalmente se sirve con arroz o cuscús.
RECETA
Ingredientes:
- 4 pechugas de pollo
- Sal y pimienta
- 2 hojas de laurel
- 3 cebollas cortadas en rodajas finas
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1/4 taza de aceite de cacahuete o vegetal
- 2 limones, solo el jugo
- 1 chile picante, picado
Tiempo total: 5 horas 5 minutos — Tiempo de preparación: 10 minutos — Tiempo de cocción: 55 minutos — Tiempo de marinado: 4 horas
MÉTODO
- Añade un poco de sal a las pechugas de pollo.
- Coloca el pollo en una fuente para hornear con todos los ingredientes y mézclalos.
- Cubre la fuente para hornear con papel de aluminio y guárdala en el refrigerador durante toda la noche, o al menos durante 4 horas.
- Precaliente el horno de convección a 200ºC.
- Coloca el pollo (tapado) en el horno y déjalo durante unos 40 minutos. Luego, retira la tapa de papel de aluminio y vuelve a meterlo en el horno durante otros 15 minutos, hasta que las cebollas empiecen a dorarse.
- Retirar del fuego y servir sobre arroz, fufu o cuscús.
PESCADO YASSA: Sustituya el pollo por 1 kg de filetes de pescado. El tiempo de marinado, en este caso, es de 30 minutos a 1 hora. Ase el pescado a la parrilla y sofría las cebollas. A continuación, cocine a fuego lento la marinada sin el pescado durante 10 a 15 minutos. Finalmente, añada el pescado asado a la marinada y cocine a fuego lento durante 10 minutos más.