YASSA, également connu sous le nom de POULET YASSA ou YASSA GUINAAR, est un ragoût traditionnel d’oignons et de poulet originaire de Casamance, dans le sud du Sénégal, et l’un des plats les plus populaires d’Afrique de l’Ouest. Il peut aussi être préparé avec du poisson au lieu du poulet (POISSON YASSA).
YASSA, LE RAGOÛT D’OIGNON AFRICAIN
YASSA GUINAAR est un délicieux ragoût de poulet mariné au citron, avec beaucoup de morceaux d’oignon et de carottes. Le poulet est cuit à feu moyen-vif jusqu’à ce que la marinade devienne une sauce. Ce procédé donne une viande incroyablement savoureuse et tendre, traditionnellement servie avec du riz ou du couscous.
RECETTE
Ingrédients :
- 4 blancs de poulet
- Sel et poivre
- 2 feuilles de laurier
- 3 oignons, fines tranchées
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1/4 de tasse d’huile d’arachide ou végétale
- 2 citrons, jus seulement
- 1 chili fort, haché
Temps total : 5 heures 5 minutes — Temps de préparation : 10 minutes — Temps de cuisson : 55 minutes — Temps de marinage : 4 heures
MÉTHODE
- Ajoutez un peu de sel aux poitrines de poulet.
- Placez le poulet dans un plat de cuisson avec tous les ingrédients et mélangez-les.
- Couvrez la plaque de cuisson avec du papier aluminium et conservez-la au réfrigérateur toute la nuit, ou au moins pendant 4 heures.
- Préchauffe le four à convection à 200ºC.
- Mettez le poulet (couvert) au four et laissez-le reposer environ 40 minutes. Ensuite, retirez le couvercle en aluminium et remettez-le au four pendant encore 15 minutes, jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer.
- Retirez du feu et servez sur du riz, du fufu ou du couscous.
POISSON YASSA : Remplacez le poulet par 1 kg de filets de poisson. Le temps de marinage, dans ce cas, est de 30 minutes à 1 heure. Grillez le poisson et faites revenir les oignons. Ensuite, faites mijoter la marinade sans le poisson pendant 10 à 15 minutes. Enfin, ajoutez le poisson grillé à la marinade et laissez mijoter encore 10 minutes.