ISOMBE, un ragoût africain traditionnel originaire de la République démocratique du Congo, qui s’est étendu au fil du temps à des pays comme le Rwanda et le Burundi.
ISOMBE, LE RAGOÛT FAIT AVEC DES FEUILLES DE MANIOC
Isombe est un ragoût populaire préparé avec des feuilles de yucca écrasées et d’autres ingrédients tels que tomates, oignons, coriandre, ail, assaisonnement Maggi et beurre de cacahuète. Ce plat a généralement une saveur charnue, bien qu’il ne contienne pas de viande, en raison du bouillon fait à partir d’os de bœuf bouillis.
Ce ragoût est très riche en protéines (100 g de feuilles de manioc cuites fournissent environ 3,7 g de protéines), en fibres, vitamine C, bêta-carotène, potassium, fer, zinc, manganèse et magnésium. Il contribue à la formation d’os sains et aide à maintenir une bonne digestion.
L’isombe est traditionnellement servi avec du riz ou des haricots.
RECETTE
Ingrédients :
- 1 petit chou
- 4 tomates moyennes
- 4 oignons verts
- 1 bouquet de coriandre
- 1 tête d’ail
- 1 cube d’assaisonnement Maggi
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1/2 kg d’os de bœuf pour la soupe
- 2 cuillères à café de beurre de cacahuète
- 1/2 kg d’huile de palme ou d’huile végétale
Temps total : 2 heures — Temps de préparation : 30 minutes — Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Méthode
- Hachez tous les légumes.
- Portez 6 tasses d’eau à ébullition avec les os et tous les ingrédients pour faire un bouillon.
- Quand l’eau commence à bouillir, ajoutez les feuilles de yucca et tous les légumes sauf les tomates.
- Lorsque l’eau est presque complètement évaporée, ajoutez l’huile de palme. Portez à ébullition jusqu’à ce que l’huile soit presque complètement évaporée.
- Ajoutez les tomates hachées et faites bouillir jusqu’à ce qu’elles soient presque sèches.
- Enfin, ajoutez le beurre de cacahuète.