L’injera est un pain plat et acidulé, typique de la cuisine éthiopienne et érythréenne. Elle est plus épaisse qu’une crêpe mais plus fine qu’une crêpe et a un saveur délicieux et acidulé.
INJERA, LE PAIN PLAT ÉTHIOPIEN
INJERA est un pain plat éthiopien très populaire, au goût acide, qui représente une partie intégrante de la vie éthiopienne.
Ce pain est fait avec du teff, le plus petit grain du monde, considéré comme un superaliment pour ses propriétés très nutritives. Sa saveur est similaire à celle du pain au levain. Il est généralement cuit dans une poêle à feu fort, où la texture spongieuse du pain se développe à mesure que la pâte chauffe, formant des bulles d’air à l’intérieur.
L’injera est parfaite pour accompagner les ragoûts, car ses bulles d’air absorbent une grande quantité de sauce. Le doro wat est un accompagnement classique de ce pain, accompagné du fromage, des épinards, et peut-être un autre ragoût ou plat de légumes. Il s’accorde aussi bien avec toutes sortes de currys et d’accompagnements indiens.
RECETTE
Ingrédients :
- 2 tasses de farine de teff
- 2 tasses de farine de blé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 5 tasses d’eau tiède
- Spray de cuisson (pour éviter que ça colle)
Temps total : 49 heures 30 minutes — Temps de préparation : 15 minutes — Temps de cuisson : 75 minutes — Temps de repos : 48 heures
Méthode
- Dans un grand bol, fouetter la farine de teff, la farine de blé et le sel jusqu’à ce que ce soit bien mélangé.
- Ajoutez l’eau et fouettez jusqu’à ce que ce soit bien mixé.
- Couvrez légèrement avec un essuie-tout ou un torchon propre et laissez reposer sans être dérangé toute la nuit. La pâte sera lâche et coulante.
- Le matin, remuez doucement le mélange avec une cuillère en bois (des bulles doivent déjà se former à la surface et l’eau fermentée doit être montée à la surface).
- Couvrez à nouveau et laissez reposer à température ambiante, sans être dérangé, toute la nuit. Répétez le processus de remuage le lendemain matin puis laissez reposer une autre nuit.
- Après 3 à 5 jours, l’injera devrait sentir l’aigre et bouillonner, surtout lorsque le récipient est remué, indiquant qu’il est prêt. Remuez le mélange jusqu’à ce que ce soit bien intégré.
- Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Vaporisez légèrement avec du spray de cuisson pour éviter qu’il ne colle. Versez environ 1/3 de tasse de pâte dans le moule, en l’étalant sur les bords pour former une fine couche, comme si vous prépariez une crêpe. Faites cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface, que le pain plat commence à paraître sec et que les bords commencent à se détacher légèrement de la poêle. Couvrez la poêle et continuez à cuire jusqu’à ce que la surface du pain plat soit sèche, environ 2 minutes.
- À l’aide d’une spatule, retirez l’injera et placez-la sur une assiette.
- Répétez le processus jusqu’à ce que toute la pâte soit terminée, en vaporisant la poêle avec du spray de cuisson si besoin.